Panquequinhas de limão

Uma das coisas que nós mais gostamos de comer no café da manhã ou nos lanches é panqueca. Então estou sempre procurando, inventando ou adaptando receitas.

Semana passada, queria fazer de limão e fui em busca de inspiração. Parti de uma receita do site do GNT e dei minhas adaptadas.

O resultado foi esse:

Ingredientes

- 1/2 xícara de aveia em flocos finos

- 1/2 xícara de farinha de trigo integral

- 1 ovo batido

- 1 xícara de leite de vaca

- 1 colher de sopa de melado de cana

- suco de 1/2 limão

- 1 colher de sopa de raspas de limão

Modo de fazer

Misturei todos os ingredientes, untei uma frigideira com um pouco de óleo de coco e fui colocando pequenas porções da massa, usando uma colher de sopa como medida. Quando a panquequinha estava firme e dourada, eu virava o lado e repetia o processo.

Rendeu 12 panquequinhas. Como geralmente faço lanche para a Sarah e para mim, foi mais que suficiente. Mas pode-se fazer apenas meia receita para evitar o desperdício.

As panquequinhas ficaram com sabor mais neutro, levemente cítricas. Fiz à noite para a Sarah levar no dia seguinte, esperei esfriar e guardei em um potinho fechado. No dia seguinte, joguei um fio de melado por cima e raspas de limão.